衛生管理計画書の作り方

　これから食品関連業種を始められる皆様、まだHACCPに取り組んでいない事業所のみなさま。

　HACCPを取り入れた衛生管理実施のため、早急に、業界団体の発行している手引きに沿った、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（小規模事業所のみ）」か「HACCPに基づく衛生管理」に着手する必要があります。

　なぜなら、HACCPに取り組まないということは、法律違反になってしまうからです。

　どちらを選択するかは取り組む方のお好みですが、自社の営業内容に合わせた使いやすいシステムを作るのなら、ここでご紹介する　食品衛生規則別表17、18（いわゆるガイドライン）に沿った形の「衛生管理計画書」を作成し、「HACCPに基づく衛生管理」を構築することをお勧めします。

　その理由として、一見「手引き」を利用する方が簡単そうに見えますが、自社に合わせてつくるのは結構難しいのです。また、チェックリストも出来がイマイチと言わざるを得ません。

　それに小規模事業者は「HACCPに基づく衛生管理」を選択してはいけないというわけではありません。外部監査を受ける機会が多い企業の場合は、こちらを選択しておく方がメリットがあります。

　ここでは、自社の取り組みに即した食品衛生計画書にまとめるため、「いつ」、「どの様に」、「何かあった時」と言う観点から、食品衛生法で求められる項目を満たす方法をまとめましたので、ぜひチャレンジしてみてください。

　この衛生管理計画書のフォームは、BASEで販売しています

　ここでは、食品衛生責任者の選任と、実施すべき職務の実施方法を考えます。　→ページへ進む

　施設の清潔な状態を維持する、適切な管理方法を考えます。→ページへ進む

　各種設備の衛生的な取扱ルールと管理方法法について、適切なルールを組み立てましょう。→ページへ進む

→ページへ進む

　これらの項目は、それぞれの企業により対応がかなり異なります。地方自治体の指導を確認し、適切に対応することが求められます。→ページへ進む

→ページへ進む

→ページへ進む