HACCPに取り組むにあたり、工程管理の妥当性の検証について、外部監査の際にすんなり受け入れられるのが微生物検査による製品及び拭き取り検査の実施です。
もちろん、製造する食品に品質基準がついている場合は、微生物検査の実施はさらに必要になります。
今は大掛かりな装置がなくても、数十万円程度で器具を揃えて、すぐに正確な検査を実施できる、簡易的な検査法を取り入れる企業も多いと思います。でも十分使いこなすには、やはり知識が必要です。
検査結果を品質保証のために使用するのはもちろんですが、使い方によって、品質改善や衛生管理状況のモニタリングなど、改善のために色々使用できる微生物検査について、再度確認してみましょう。
