レッスン9 　一般的衛生管理の方法を決める

　これまでHACCPの構築について説明してきました。

　ここからはコーデックス委員会の「食品衛生の一般的原則の規範」について、資料を作っていきましょう。

　HACCPでは、原材料に由来する食品危害について、重要管理点を決め、適切な管理基準を設定して、出来栄えをモニタリングすることによって、危害をやっつける方法を決めてきました。

　一般的衛生管理では、食品製造を取り巻くその他の環境要因について、衛生的な管理方法を取り決めていきます。

　もう既にルールができているものも多いので、下にご紹介する「衛生管理計画書」を使って、それぞれに当てはまる実施内容を確認して行ってください。

　これだけ準備できれば、どんな監査がやってこようと胸を張って対応できます。

　ですが、HACCPは作るものではなく、実施するものです。

　従業員の皆さんに理解してもらい、実施して、管理記録を残し、問題点を確認して、改善して行ってこそ、安全安心な食品の提供につながります。

　このフォームはBASEでダウンロード販売しています。よろしければご利用ください。