施設の衛生管理 · 2024/11/09
先日得意先の工場監査がありました。その時の指摘事項から、あらためてエアーシャワーを実際に使う側と、観念としての有効性を信じる側とで、その効果に対する感じ方にギャップがあると感じました。ここでは、あくまで私の主観的な考え方を述べています。
微生物管理 · 2024/09/08
カビによる自主回収は、気温上昇が著しい近年、さらに増加しています。
カビは一つの細胞から大きいコロニーに短時間で成長し、食品の品質を見た目から劣化させてしまうだけでなく、深刻なカビ毒被害にもつながります。
2020年に投稿したブログを改訂しました。
食品安全 · 2024/08/20
営業許可業種の見直しにより、今まで届出対象であった業種にも、営業許可の届出が必要になったところもあると思います。
営業許可を取るためには、基本的な要求事項があり、改装も必要になるため、かなりの重荷になります。
食品安全 · 2023/11/12
食品衛生法の改正から2年以上が経過しました。
外部監査を受ける際に、必ず確認される分書類。その作成と管理について、法文から必ずしなければいけないことをもう一度確認してみましょう。